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INGREDIENTESCostillas de Lechazo IGPLechuga de hoja de roble de MedinaQueso fresco de BurgosPimiento asado · Puerros · ZanahoriasAjo · Laurel · Pimienta en granoVino blanco · Vinagre balsámico y de JerezAceite y salElaboración ESCABECHADORehogar en aceite ajo,puerro y zanahoria 10min a fuego medio. Añadir la pimienta engrano, sal y el laurel. Añadir los vinagres y elvino blanco hasta cubrir y cocer a fuego lento15min. Cuando estén blandas las hortalizasañadir las chuletillas una a una y apagar elfuego. Mejor reservar para el día siguiente. EMPLATAMOSLavar y cortar la lechuga y colocar en labase de una bandeja. Cortar el queso frescoen dados. Añadir tiras de pimiento asadoIncorporar la zanahoria y las chuletillas […]

INGREDIENTES Morcillo de Lechazo IGP200gr Judías de El Barco de Ávila80gr Calabaza · 1 Cebolla1 Puerro · LaurelSal · Aceite de oliva · Caldo de Lechazo ElaboraciónCortar el morcillo en dados, escaldar 15 min. y saltear en sartén con aceite. Reservar. Poner a hervir las alubias con el laurel y asustar 2 vecesañadir la cabaza menos 30gr, el puerro y la cebolla en trozos grandes y cocer a fuego medio hasta que esté todo cocinado sacar las hortalizas y triturar. Añadir a las alubias y cocer juntándolo con el morcillo 10 min. para homogenizar los sabores.