Las siglas significan Indicación Geográfica Protegida y nos indican que estos  lechazos nacen y se crían en una zona geográfica determinada (en este caso Castilla y León), y es precisamente la zona y el manejo de sus ganaderías una de las causas que confieren a éstos lechazos su calidad superior.

No, los lechazos de I.G.P. sólo pueden ser de las razas autóctonas Churra, Castellana y Ojalada.

Porque son estas razas autóctonas las que producen lechazos de máxima calidad, y además están alimentados exclusivamente con leche materna.

Los lechazos de I.G.P. tienen una carne tierna, jugosa y de sabor suave, con escasa infiltración de grasa y alimentados exclusivamente con leche materna, lo que los hace idóneos para todo tipo de dietas. Una parte de los controles que se realizan en todo el proceso, es llevar muestras al laboratorio para verificar que se cumplen todos estos parámetros.

A cada uno de  los lechazos de I.G.P. que cumplen toda la normativa (desde la ganadería, hasta el matadero donde se califica uno a uno) se les colocan cuatro vitolas en las cuatro patas que llegan hasta el plato del consumidor, éstas vitolas llevan el logotipo del Consejo Regulador cuyos colores más representativos son el azul del cielo y el amarillo mostaza del cereal de Castilla y León (también llevan la silueta de un lechazo en el medio) rodeando el círculo pone I.G.P. Lechazo de Castilla y León. Es importante añadir que también lleva el logo de la Unión Europea que corresponde a las IGP (círculo azul y amarillo con las estrellas), esto quiere decir que este producto está sometido a normativa Europea para garantizar su calidad, o lo que es lo mismo, el cumplimiento de la normativa.

Cada lechazo calificado, además de llevar las cuatro vitolas (una en cada pata) lleva también una etiqueta (que no se puede meter en el horno) donde figura el logo de la I.G.P. y también el del Operador comercial que haya comercializado estos lechazos.

Es el único producto cuyo marchamo de calidad llega hasta el plato del consumidor pues las vitolas se meten en el horno.

Los lechazos de I.G.P. sólo pueden ser de las razas autóctonas: churra, castellana y ojalada, lógicamente son lechazos producidos en Castilla y León.

Los lechazos de Tierra de Sabor son lechazos también producidos en Castilla y León, pero de otras razas. Ni los de I.G.P. pueden  ser de  otras razas que no sean las autóctonas, ni los lechazos de Tierra de sabor pueden ser churros, castellanos u ojalados.

1.- Ventajas para operadores:

• Prestigio de comercializar un producto con garantía de calidad.
• Consecución de un valor añadido por ser producto de calidad superior.
• Posibilidad de acceder a un mercado con exigencias de calidad más elevadas.

2.- Ventajas para ganaderos:

• Consecución de un valor añadido por ser producto de calidad superior.
• Mantenimiento de sus ganaderías con razas autóctonas  y conocimiento de la calidad de las mismas a través de la calificación de sus lechazos.
• Información de la calificación de los lechazos.

3.- Ventajas para el consumidor:

• Consumir un lechazo de raza autóctono con garantía de calidad.
• Poder verificar esta garantía de calidad a través de la vitola ya que se mete en el horno y llega hasta el plato del consumidor.
• Consumir un producto de calidad y características homogéneas.
• Garantía de procedencia.

Es importante añadir que éstas ganaderías colaboran con el mantenimiento del medio ambiente al desarrollar una actividad sostenible, contribuyen  a que las zonas rurales no se vacíen y mantienen vivo el emblema gastronómico de nuestra región, para que todos podamos seguir disfrutando del mejo lechazo del mundo.