IGP Lechazo

Sobre IGP Lechazo

Las siglas significan Indicación Geográfica Protegida y nos indican que estos lechazos nacen y se crían en una zona geográfica determinada (en este caso Castilla y León), y es precisamente la zona y el manejo de sus ganaderías una de las causas que confieren a éstos lechazos su calidad superior.

Ver todas las publicaciones de IGP Lechazo →

Nov 25

Ragout de pierna de Lechazo

INGREDIENTESPierna de Lechazo IGP1 Cebolla · 2 dientes de ajo · 1 Puerro3 zanahorias · Sal y pimienta4 Tomates · 140 gr. Pasta al gusto30gr. harinaElaboraciónDeshuesar la pierna y cortarla en dados grandes. Poner el hueso en cazo con agua y cocer.Enharinar el lechazo IGP de Castilla y Léon salpimentado y en un cazo con aceite a fuego vivo marcar por los cuatro lados. Retirar, echar más aceite y añadir el ajo y la cebolla cortados en pequeño. Rehogar. Añadir el puerro y la zanahoria y seguir rehogando a fuego medio. Rallar el tomate e incorporarlo a la cocción. Pasado 15 min añadir caldo del hueso y terminar de cocer […]

Nov 25

Hornazo de Salamanca con pierna de Lechazo

INGREDIENTESPARA LA MASA: 500 gr. Harina de fuerza · 1taza de agua mineral · 1/2 taza de aceita de oliva · 1 huevo 50 gr. manteca de cerdo · 20 gr. levadura y salADOBO: Carne de pierna de lechazo IGPPimentón dulce · Orégano · Ajo · Sal · Aceite deoliva. ADOBAR EL DÍA ANTERIOR RELLENOJamón en lonchas · Queso · Huevo cocidoCarne de pierna de lechazo IGP adobadaElaboraciónPara hacer la masa se mezclan todos los ingredientes líquidos con la manteca en pomada y se va añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa compacta que no se pega a las manos. SE DEJA REPOSAR 30’ POR LO MENOS. […]

Nov 25

Menestra de costillas de Lechazo

INGREDIENTESParte baja del costillar de Lechazo IGP1 cebolla · Ajo · 60 gr. Judías verdes100 gr. Guisantes · 2 Patatas70 gr. Coliflor · 1 HuevoVino blanco · SalElaboraciónHornear a 180ºC 15min el costillar de Lechazo IGP. Sacar y cortar.En una cazuela rehogar cebolla y ajo cortados en pequeño, 15 min. Añadir las judías verdes crudas y la patata en cachelos e incorporar sal y vino blanco. Dejar reducir y controlar la cantidad de agua. Cuando esté todo cocinado es el momento de añadir los guisantes y las chuletas de lechazo. Sacar ramilletes de colliflor y pasar por harina y huevo. Freir a fuego medio. Añadir a la menestra al final […]

Nov 25

Albóndigas de lechazo con Pimientos de El Bierzo

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGASPierna de lechazo IGP deshuesadaClavo, comino y canela en polvo · Sal · Perejil · Leche · Pan de ayer · Yema de huevo PARA LA SALSA DE YOGURYogurt · Zumo de limón · Cebolleta · Aceite de oliva · Hierbabuena fresca · Pimienta blanca · Pimientos rojos asados IGP del BierzoElaboraciónPicar la carne de la pierna de Lechazo IGP y juntar en un bol con pan empapado en leche, sal, perejil picado, clavo, comino, canela y yema de huevo. Hacer bolitas y hornear a 180º C, 8’.SALSA DE YOGUR : Picar la hierbabuena y juntar con el yogur, pimienta, zumo de limón, aceite de oliva, cebolletas […]

Nov 25

Chuletillas escabechadas con Lechuga de Medina

INGREDIENTESCostillas de Lechazo IGPLechuga de hoja de roble de MedinaQueso fresco de BurgosPimiento asado · Puerros · ZanahoriasAjo · Laurel · Pimienta en granoVino blanco · Vinagre balsámico y de JerezAceite y salElaboración ESCABECHADORehogar en aceite ajo,puerro y zanahoria 10min a fuego medio. Añadir la pimienta engrano, sal y el laurel. Añadir los vinagres y elvino blanco hasta cubrir y cocer a fuego lento15min. Cuando estén blandas las hortalizasañadir las chuletillas una a una y apagar elfuego. Mejor reservar para el día siguiente. EMPLATAMOSLavar y cortar la lechuga y colocar en labase de una bandeja. Cortar el queso frescoen dados. Añadir tiras de pimiento asadoIncorporar la zanahoria y las chuletillas […]

Nov 25

Morcillo de lechazo con judías de El Barco de Ávila

INGREDIENTES Morcillo de Lechazo IGP200gr Judías de El Barco de Ávila80gr Calabaza · 1 Cebolla1 Puerro · LaurelSal · Aceite de oliva · Caldo de Lechazo ElaboraciónCortar el morcillo en dados, escaldar 15 min. y saltear en sartén con aceite. Reservar. Poner a hervir las alubias con el laurel y asustar 2 vecesañadir la cabaza menos 30gr, el puerro y la cebolla en trozos grandes y cocer a fuego medio hasta que esté todo cocinado sacar las hortalizas y triturar. Añadir a las alubias y cocer juntándolo con el morcillo 10 min. para homogenizar los sabores.